Tweede Paasdag: gezellig & gezond!

Vrolijk Pasen! Heb jij al een uitgebreid paasontbijt achter de kiezen of sluit je zo meteen aan voor een degelijke paasbrunch? Wie weet ga je vanavond wel gourmetten of luxe dineren in een restaurant? Hoe dan ook, zeer waarschijnlijk staat vandaag in het teken van veel familie en veel eten!

Tweede Paasdag echter, weten we vaak niet zo goed wat we moeten doen. Dús trekken we massaal naar Ikea of een woonboulevard, om gezellig samen urenlang in de file te staan, zowel op de autosnelweg als in de winkel alsook aan de kassa.. Er zijn gelukkig betere ideeën!

SKY20110329110556IV [Lees meer…]

Vogelnestje

Wat is de paashaas zonder zijn eitjes? Eggs al over the place, zo kun je Pasen ook wel noemen. Eitjes in de paastakken, chocoladepaaseitjes, paaseieren beschilderen aan de keukentafel en natuurlijk don’t forget paaseieren zoeken in en rondom het huis! Daarom reden te meer om dit voort te zetten in het gerechtje van vandaag, een heerlijk vogelnestje.

easter_2014_sunday-t2

Een lekker gehaktballetje op z’n tijd lusten we allemaal wel, maar spectaculair zijn ze inmiddels niet meer. Daarom vandaag een gehaktbal met een verrassing in het midden.. een gekookt eitje. Het is een simpele toevoeging aan de ouderwetse gehaktbal waardoor deze nog lekkerder wordt. Je kunt het gehakt natuurlijk kruiden naar eigen wens, vandaag hebben we een lekker pittig gekruid balletje.

Door deze niet in de pan te bakken maar in de oven hoef je er ook maar weinig bakolie aan toe te voegen waardoor deze toch net iets gezonder wordt. Dit kun je natuurlijk weer compenseren door een paar extra paaseitjes te eten. Extra pluspunt is dat je niet bij je pannetje hoef te staan om telkens de ballen om te draaien waardoor je meer Family time hebt.

vogelnestje

Ingrediënten

  • 500 gram rundergehakt
  • 4 eieren + 1 extra
  • 3 sjalotjes
  • Paneermeel
  • 4 tl paprikapoeder
  • 1 tl cayennepeper
  • Peper en zout
  • 2 el olijfolie

Benodigdheden

Mengkom, kookpan, vork, bakpapier

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden. Zet een pan met water op het vuur en kook de 4 eieren voor 10 minuten.  Laat de eieren even goed schrikken onder koud water en pel ze zodra ze zijn afgekoeld.

Maak het gehakt met een vork los in een mengkom. Snijd de sjalotjes fijn en voeg deze toe en kruid het gehakt met de specerijen.

Breek een eitje boven het gehakt en meng dit allemaal goed samen. Voeg paneermeel toe totdat het mengsel goed stevig wordt en niet al te vochtig is.

Verdeel het gehakt in 4 porties, neem één portie in de hand en druk deze plat in je handpalm.  Leg in het midden het gekookte ei en sla het gehakt eromheen. Maak je handpalmen eventueel vochtig om er een mooie bal van te draaien.

Bedek de ovenplaat met bakpapier en plaats hier de gehaktballen op. Bak de vogelnestjes in 30 – 40 minuten mooi bruin.

Wanneer je de vogelnestje open snijd zie je de verrassing gelijk zitten. Fijne Paasdagen everyone.

Carrot CupCake

Nog drie nachtjes slapen en dan mogen we genieten van een heerlijk lang Paasweekend, even helemaal niks doen. Tijd genoeg om de keuken in te stappen en je familie te verrassen met deze heerlijke carrot cake cupcakes met een topping van roomkaasglazuur.

carrot cupcake

De Carrot cake is iets typisch Amerikaans, maar deze prachtige taart zien we gelukkig steeds vaker in het Nederlandse straatbeeld. Er zijn heel veel variaties te vinden, je kunt er echt je eigen draai aan geven en zoveel ingrediënten toevoegen die je zelf lekker vindt. Wanneer je denkt dat de wortelsmaak zal gaan overheersen dan heb je het verkeerd. De wortel geeft een mooie structuur aan het taartje, het geeft een lekkere natuurlijke zoete smaak.  En wat is een Carrotcake zonder old skool roomkaasglazuur, de romige topping maakt deze verwennerij compleet.

Ingrediënten voor 12 stuks

  • 200 gram geraspte wortel
  • 250 gram volkorenbloem
  • 14 gram bakpoeder
  • 110 gram vloeibare boter
  • 1 ei
  • 5 el honing
  • 60 gram magere kwark
  • 1tl speculaaskruiden
  • 50 gram rozijnen
  • 100 gram gemengde noten
  • zout

Voor de topping

  • 125 gram mascarpone
  • 125 gram poedersuiker
  • 50 gram roomboter
  • 1 tl vanille-essence

Benodigdheden

3 Mengkommen, schaaltje, handmixer, rasp, dunschiller, siliconenspatel,  cup cake vormpjes, lepel

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Laat de rozijnen wellen in een schaaltje met water.

Vul de kom met de bloem, het bakpoeder en een snufje zout en roer dit met een lepel snel door.

Doe in een andere kom de vloeibare boter met een ei, de honing en meng hier de magere kwark doorheen. Klop dit tot een luchtig beslag.

Voeg aan dit romige mengsel de kom met bloem toe, mix dit totdat alles goed vermengd is.

Hak de noten in grove stukken en voeg deze samen met de gewelde rozijnen toe  aan het beslag. Met een siliconenspatel roer je het geheel door.

Neem de ovenplaat en vul deze met de cup cake vormpjes, vul de vormpjes met een goede lepel van het beslag. Laat de cup cakes binnen 30 minuten goudbruin worden in de oven.

Homemade Spreads

We beginnen ons langzaam aan alvast te verheugen op de paasdagen, deze feestdag begint bijna net zo groot te worden als Kerstmis. Weer tijd om te genieten van elkaar en lekker te smullen van alle lekkernijen. Om alvast in de stemming te komen hebben we vandaag home made Lemon Curd en Clotted Cream om te serveren bij heerlijke warme scones.

lemon curd
Want scones mogen zeker niet ontbreken op een brunchtafel. Deze zoete broodjes kun je besmeren met zelfgemaakte overheerlijke spreads. Dit typisch Engels broodje wat je ook op een high tea niet mag missen maak je nog smakelijker door te serveren  met “clotted cream”, dit is een dikke zoete room. Hier bovenop kun je jam doen, maar vandaag kiezen wij voor de romige maar frisse “lemon curd”. Met deze zelfgemaakte smeersels steel jij zeker de show met Pasen, delicious.

easter_eggs_4-t2

Ingrediënten
Lemon curd

  • 2 citroenen
  • 125 gram kristalsuiker
  • 2 eieren
  • 1 eidooier
  • 75 gram roomboter

Clotted cream

  • 125 ml slagroom
  • 125 gram mascarpone
  • 1 zakje vanillesuiker

Benodigdheden
2 mengkommen, pan, rasp, handmixer, garde, plasticfolie

Bereidingswijze
Clotted cream
Klop met de handmixer de slagroom en vanillesuiker, het hoeft niet zo stijf als normale slagroom te worden. Klop het net zolang totdat het een dikke pudding is. Voeg de mascarpone erbij en klop dit geheel goed door elkaar en klaar is je verrukkelijke clotted cream.

Lemon curd
Neem een kom en breek hier de twee eieren in, neem één eidooier en voeg deze toe. Voeg de suiker toe en klop dit tot een mooi egaal geheel, het hoeft niet te gaan schuimen

Was de citroenen en rasp de schil totdat je het wit ziet van de citroen, pers de citroenen uit in de kom met het suikermengsel en voeg de schil toe.

Zet een pan gevuld met water op het vuur en breng aan de kook. Als het water kookt zet je het vuur laag en zet je een grote glazen kom op het pannetje. Je kunt nu de boter au bain-marie laten smelten. Wanneer alle boter gesmolten is voeg je het citroen/suikermengsel langzaam toe.

Nu blijf je net zo lang roeren totdat het mengsel dikker wordt, ongeveer zo dik als vla, dit duurt ongeveer 8 minuten.

Dan haal je het pannetje van het vuur en laat je het afkoelen, om te voorkomen dat er een velletje op de lemon curd komt dek je het mengsel af met plasticfolie (zorg ervoor dat het plastic op het mengsel ligt).

Als de lemon curd is afgekoeld wordt deze ook nog iets dikker. Je kunt de lemon curd ook invriezen als het teveel is, deze kun je dan voor maanden goed houden.

Q: Wat zijn jullie culinaire plannen voor de Paasdagen?

Zalmbonbon

Met Pasen in het vooruitzicht presenteren we deze heerlijke zalmbonbon. Het is de perfecte amuse om te serveren tijdens de gezellig brunch. Deze heerlijke mini- bites passen perfect op de prachtig aangeklede tafel, tussen de warme scones, vers jus en gekookte eitjes.

bonbon zalm

Fingerfoods zijn toch wel de gezelligste hapjes om te eten, overal lekker een klein hapje van proeven. En het perfecte moment zit er alweer aan te komen. Met Pasen zitten we met het hele gezin aan de brunchtafel te genieten. De supermarkt speelt hier goed op in door alles tegenwoordig in mini’s aan te bieden. Zo kun je van minder meer genieten. Zoveel smaken zoveel lekkers, we gaan het allemaal uitproberen. Zo ook deze lekkere zalmbonbons, net genoeg vis in zo’n klein hapje. Door het frisse van de appel en de augurk komen de smaken perfect tot hun recht.

Ingrediënten voor 4 bonbons

  • 100 gram gerookte zalm
  • ½ bekertje crème fraiche
  • 100 gram rivierkreeftjes
  • 3 augurken
  • ½ appel
  • 5 blaadjes Basilicum
  • Peper

Voor de garnering

  • 100 ml zonnebloemolie
  • 4 blaadjes basilicum
  • Zeezout

Benodigdheden

4 glazen, plasticfolie, snijplank, mes, mengkom, lepel, hoge pan, schuimspaan, keukenpapier

Bereidingswijze

Snijd de rivierkreeftjes en augurken fijn. Schil de appel en halveer deze, snijd de helft in kleine blokjes en voeg dit allen samen in een mengkom.

Voeg de creme fraiche toe en breng op smaak met wat peper. Snijd de basilicum fijn en voeg ook deze toe aan het mengsel.

De vulling is klaar, nu gaan we de bonbon maken. Neem 4 glazen en bekleed deze met plasticfolie. Zorg dat er een klein kuiltje is waar de vulling dadelijk in kan. Bekleed de glazen met gerookte zalm plakken en zorg dat bodem en zijkanten helemaal met de zalm bedekt is. De plakjes mogen over de rand hangen.

glas bonbon

Vul het glas bekleed met de zalm met de vulling, ongeveer 2 eetlepels is voldoende. Sla de zalm die over de rand hangt terug. Draai het plasticfolie strak dicht, zodat er een mooie zalmbonbon ontstaat.

Je kunt om te garneren de overige basilicumblaadjes  frituren. Neem hiervoor een hogere pan en vul deze met de zonnebloemolie. Laat deze warm worden op het vuur. Om te controleren of de olie goed warm is neem je één druppel water en laat je deze in de pan vallen. Wanneer de olie begint te spetteren is de olie heet genoeg. Neem een schuimspaan en leg daar de basilicumblaadjes op, laat deze in het olie zakken voor 10 seconden. Dit is ruim genoeg om een mooi knapperig blaadje te krijgen. Laat de basilicum uitlekken op keukenpapier en strooi er wat zeezout overheen.

Om op dienen nemen we een bord met een klein beetje sla, haal de bonbon uit het plasticfolie en leg deze op het bedje sla. Garneer je zalmbonbon met zo’n knapperig blaadje basilicum.